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皇冠足球投注平台:张栋伟:为什么餐馆的4人座位,往往只摆3副餐具?

admin2022-08-2610

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“为什么餐馆的四人座位,往往只摆放三副餐具?”

近日翻看朋友圈,好友黄非的这一则体验思考引起了我的兴趣。

黄非也是厦门市双百计划引进人才,从事的是税务统筹工作,主要为个体工商户、自由职业者和小微企业做税务筹划,进行合理合法的税务缴纳。其中,主播群体是黄非服务的主要客群,如果薇娅早点儿请黄非做税务顾问,也许可以省下几个小目标。

我把这个问题扔到了我的社群,收集了数十种的回答。其中,有些从事过营销管理的朋友,以及从事过服务业的朋友,答案已经比较精准。

“四人座位,往往只摆放三副餐具”的这个原因,大概是有三个:

第一、界定服务对象

在餐饮服务业的顾客群体中,以2人结伴和3人结伴为最主要的形式。

房租在餐饮服务业中,和员工工资构成最主要的两大固定成本,坪效和人效都是关键数据指标,所以避免2人顾客占据4人座位,就是充分利用坪效的手段之一。

在桌上摆放3副餐具,就是在提示2人结伴的顾客:这里是3-4人座位,请另外选择适合的双人桌。

对于文明程度较高的顾客,一般看到这样的摆放,会自己另外选择座位。

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当然,2个人强行坐下也没问题,这就牵扯到第二个原因。

第二、提升服务效率

前面已经说过,大数据已经揭示顾客群体主要是2到3个人的组合。

因此,当桌上预先摆放3副餐具的时候,如果是3个人则正好,如果是2个人或者4个人,只需要撤除或者增加1副餐具。

对于仅仅涉及1副餐具的工作量,点餐服务员可以迅速在旁边的服务柜范围独立完成,无需呼叫专门的摆盘辅助人员,这样可以提升人效。

第三、顾客的就坐便利

结伴顾客的彼此关系,服务业者无法准确了解。这种2+1的座位搭配,可以便利地分辨出顾客之间的关系,以便适当择机进行菜品推荐。

还有从业者说,提前留个座位,作为顾客放置手包之类物品,显得更人性。这种思考当然也是存在的,但不是主要原因。

服务业是精益求精的运营活儿,利润就是依靠这样的不断优化流程抠出来的。

你还发现服务业哪些有趣的日常现象?欢迎分享。

本文首发于微信公众号:张栋伟。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。

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